4 cebolas picadas
3/4 de xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de cebolinha verde picada
Suco de 2 limões
1 pimenta dedo-de-moça pequena, sem sementes
3 ramos de salsinha picados
1 pernil de porco de 6 kg, limpo e lavado
Para o molho
1 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de amendoim, sem casca, torrado e moído
Para a farofa de coco
1/2 xícara de água
1 pacote (250 g) de coco ralado
1/2 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
150 g de castanha de caju picada
4 cebolas picadas
3/4 de xícara de vinho branco seco
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de cebolinha verde picada
Suco de 2 limões
1 pimenta dedo-de-moça pequena, sem sementes
3 ramos de salsinha picados
1 pernil de porco de 6 kg, limpo e lavado
Para o molho
1 xícara de creme de leite
2 colheres (sopa) de amendoim, sem casca, torrado e moído
Para a farofa de coco
1/2 xícara de água
1 pacote (250 g) de coco ralado
1/2 xícara de manteiga
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xícaras de farinha de mandioca torrada
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de sal
150 g de castanha de caju picada
Na véspera, bata bem no liquidificador a cebola, o vinho, o sal, a cebolinha, o suco de limão, a pimenta e a salsinha
Espalhe sobre a carne e leve à geladeira até o dia seguinte
Transfira pa ra uma assadeira com o tempero e cubra com papel-alumínio
Leve ao forno mode rado (180 ºC) por duas horas ou até dourar, removendo o papel-alumínio na metade do tempo e regando com o tempero
Coe o caldo que sobrar na assadeira e reserve
Prepare o molho
Misture o creme de leite, o amendoim e o caldo reservado
Prepare a farofa
Em uma tigela com a água, deixe o coco hidratar por 30 minutos e esprema
Em uma frigideira, derreta 1 colher (so pa) da man teiga e frite a cebola até dourar
Misture o coco
Junte os demais ingredientes e a manteiga restante e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, por cinco minutos ou até dourar
Corte o pernil em fatias e sirva com o molho e a farofa de coco.
