4 xícaras de água
1/4 xícara de tomilho seco
1/4 xícara de alecrim seco
1/4 xícara de pimenta-rosa
1/4 xícara de salsa fresca picada
2 kg de farinha de trigo
1,5 kg de sal grosso
10 claras
5 folhas de louro secas esmigalhadas
2 gemas
Carneiro
1/2 xícara de óleo
1,7 kg de pernil de carneiro
3 ramos de salsa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Acessório
Assadeira grande
4 xícaras de água
1/4 xícara de tomilho seco
1/4 xícara de alecrim seco
1/4 xícara de pimenta-rosa
1/4 xícara de salsa fresca picada
2 kg de farinha de trigo
1,5 kg de sal grosso
10 claras
5 folhas de louro secas esmigalhadas
2 gemas
Carneiro
1/2 xícara de óleo
1,7 kg de pernil de carneiro
3 ramos de salsa
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Acessório
Assadeira grande
Ponha o óleo em uma frigideira e leve ao fogo até esquentar
Coloque o pernil e doure dos dois lados
Retire do fogo
Em uma tigela, misture o sal grosso, a farinha, as ervas, as claras e a água até obter uma massa
Ponha um terço da massa na assadeira
Por cima coloque o pernil
Espalhe nele a salsa fresca e a pimenta-do-reino
Cubra com a massa restante e aperte bem as bordas
Aqueça o forno em temperatura alta
Deixe a carne repousar por 10 minutos
Pincele a última camada de massa com as duas gemas diluídas em uma colher de sopa de água e asse por 1 hora ou até a cobertura ficar bem dourada
Retire e deixe repousar por 15 minutos
Tire a parte superior da cobertura do pernil e reserve
Fatie a carne e coloque a cobertura ao lado
Enfeite com ramos de alecrim, tomilho, louro e algumas pimentas-rosas.
