
2 pernis de cordeiro de aproximadamente 1 kg, cada um
1 col. de sopa de canela em pó
2 col. de chá de cominho em pó
2 col. de chá de gengibre em pó
8 cebolas cortadas em rodelas grossas
6 dentes de alho sem casca
48 figos secos
2 col. de sopa de orégano
1/2 xíc. de vinagre balsâmico
2 xíc. de água
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
2 pernis de cordeiro de aproximadamente 1 kg, cada um
1 col. de sopa de canela em pó
2 col. de chá de cominho em pó
2 col. de chá de gengibre em pó
8 cebolas cortadas em rodelas grossas
6 dentes de alho sem casca
48 figos secos
2 col. de sopa de orégano
1/2 xíc. de vinagre balsâmico
2 xíc. de água
Azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
Coloque os pernis em assadeira untada com azeite no forno alto (220 ºC, preaquecido) por 10 minutos
Polvilhe os pernis com especiarias, sal e pimenta e por cima jogue cebola e alho
Regue com o azeite e a água
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 160 ºC por 4 ou 5 horas, até que a carne esteja macia (regue a cada meia hora com caldo ou água)
Descarte o alumínio, aumente para 220 ºC, doure por mais 30 minutos e retire do forno
Abaixe para 180 ºC
Coloque os figos inteiros na panela com água até cobrir, ferva por 2 minutos, escorra, passe para a assadeira, junte sal e pimenta, orégano, vinagre e azeite e asse por 30 minutos
Da assadeira do pernil, retire o excesso de gordura com a concha, passe o molho por peneira e leve à fervura numa panelinha
Acerte sal e pimenta
Sirva o pernil com o molho e os figos.