1 pernil ou paleta de vitela de mais ou menos 3 kg
Sal e pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho espremido - 4 g
2 xícaras de vinho branco seco - 480 ml
Para o molho
4 colheres (sopa) de mostarda - 60 g
1/2 xícara de creme de leite fresco ou de lata - 120 g
2 gemas
4 colheres (sopa) de vinho branco
1 pernil ou paleta de vitela de mais ou menos 3 kg
Sal e pimenta-do-reino
4 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
1 dente de alho espremido - 4 g
2 xícaras de vinho branco seco - 480 ml
Para o molho
4 colheres (sopa) de mostarda - 60 g
1/2 xícara de creme de leite fresco ou de lata - 120 g
2 gemas
4 colheres (sopa) de vinho branco
Misture o óleo, a cebola, o alho, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino e despeje sobre a vitela
Deixe descansar por algumas horas na geladeira, virando a carne várias vezes e furando-a, para o tempero penetrar
Leve ao forno juntamente com o tempero
Asse em forno moderado (180º) por umas 3 1/2 horas, até que esteja assado, molhando várias vezes com o tempero da assadeira
Caso seque, acrescente um pouco de água
Retire o pernil da assadeira
Coloque a assadeira sobre a chama do fogão
Acrescente a metade do creme de leite e a mostarda, misture bem, raspando o fundo
Deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos
Numa vasilha misture as gemas, o vinho, o sal, e pimenta e o creme de leite restante
Acrescente ao molho da assadeira e aqueça bem, misturando
Retire do fogo e sirva em separado
Dá 15 porções.
