Peru assado com farofa (Peru)

Numa panela, em fogo baixo, frite 1 cebola picada com 1 xícara de manteiga até dourar ligeiramente

Retire do fogo e bata no liquidificador

Levante a pele do peito do peru e injete a mistura de manteiga em vários pontos do peito e da perna

Coloque o peru numa assadeira

Bata no liquidificador 1 cebola, 4 dentes de alho e as folhas de louro com o vinho

Coloque esta mistura por cima do peru, cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 2 horas

Retire o papel e asse por mais 2 horas, banhando com o caldo, sem deixar secar

Se necessário, acrescente 1 xícara de água no fundo da assadeira

Teste se o peru está cozido espetando um garfo: se a carne estiver macia e não sair nenhum líquido, está pronto

Retire do forno

Prepare a farofa: coloque as moelas e os corações numa panela de pressão com 3 xícaras de água

Cozinhe por 20 minutos, contando depois que começar a ferver

Escorra e reserve o caldo

Numa panela frite as cebolas restantes e 4 dentes de alho na manteiga que sobrou até começar a dourar o fundo da panela

Mexa sempre

Junte as moelas e os corações cozidos e refogue mexendo por uns 3 minutos

Adicione a farinha de milho e 3 xícaras do caldo reservado dos miúdos

Misture

Acrescente a pimenta dedo-de-moça e continue mexendo até a farofa ficar solta e úmida

Retire do fogo

Afervente as folhas de couve por 1 minuto

Escorra e reserve

Recheie as folhas de couve coma farofa formando trouxinhas

Sirva com o peru

Dá 20 porções.