Peru com laranja (Peru a l´orange)

Limpe o peru e tempere com sal e pimenta; coloque-o em uma assadeira e asse em forno quente durante 20 minutos virando-o várias vezes para que fique igualmente dourado por todos os lados Retire a gordura excedente e tire o peru do forno

Derreta a manteiga na própria assadeira; acrescente a farinha, misture bem e cozinhe durante 1 minuto

Aos poucos vá adicionando o caldo de galinha, mexendo constantemente até engrossar

Escorra as pêras em calda, reservando 3/4 de xícara do caldo

Adicione 1 xícara do caldo das pêras ao molho com o caldo de galinha já grosso

Recoloque o peru na assadeira; abaixe o fogo do forno e deixe assar 1 a 1 1/2 hora, besuntando ocasionalmente

Enquanto isto, corte as cascas das laranjas em tiras bem finas, tendo o cuidado para não cortar a membrana branca

Coloque as cascas em uma panela, cubra com água e deixe ferver uns 3 minutos

Escorra

Retire a membrana branca restante das laranjas e corte-as em gomos

Retire o peru para uma travessa aquecida

Cozinhe o molho na assadeira até que se reduza a 1 xícara

Numa frigideira aqueça 1/4 de xícara da calda de pêras reservada anteriormente

Passe o molho da assadeira por uma peneira junto ao caldo na frigideira

Acrescente as cascas de laranja, o suco de limão e as metades de pêra e cozinhe até que estas fiquem transparentes

Corte o peru e arrume sobre uma travessa; mantenha quente

Misture a ricota com as nozes

Com uma escumadeira retire as pêras da frigideira e coloque sobre uma travessa

Recheie as metades de pêra com a mistura de ricota

Em volta do peru coloque os gomos de laranja e despeje o molho sobre o prato

Enfeite, se desejar, com agrião.