1 peru de mais ou menos 4 1/2 Kg
Para o recheio:
1 xícara de ameixas-pretas
3/4 de xícara de uva passa sem sementes
1/2 xícara de vinho do Porto seco ou vinho tinto seco
3 fatias de bacon
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média bem picada
120 g de pão amanhecido cortado em cubinhos
360 g de lingüiça fresca sem pele
1 ovo batido
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho para besuntar o peru:
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de suco de laranja
1 dente de alho bem picado
1 tablete de caldo de galinha
1 peru de mais ou menos 4 1/2 Kg
Para o recheio:
1 xícara de ameixas-pretas
3/4 de xícara de uva passa sem sementes
1/2 xícara de vinho do Porto seco ou vinho tinto seco
3 fatias de bacon
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média bem picada
120 g de pão amanhecido cortado em cubinhos
360 g de lingüiça fresca sem pele
1 ovo batido
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho para besuntar o peru:
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de suco de laranja
1 dente de alho bem picado
1 tablete de caldo de galinha
Para o recheio: de véspera, deixe as ameixas de molho em água e as passas no vinho
No dia seguinte, escorra as ameixas e retire os caroços
Frite o bacon em sua própria gordura, até que fique crocante
Retire da frigideira e esmigalhe; coloque numa vasilha
Acrescente o azeite e 1 colher (sopa) de manteiga à gordura que ficou na frigideira e frite a cebola, mexendo freqüentemente por uns 6 minutos, até que esteja macia e dourada
Retire a cebola com uma escumadeira, apertando bem com uma colher para retirar o máximo da gordura
Coloque na vasilha com o bacon
Acrescente mais 2 colheres (de sopa) de manteiga à gordura que ficou na frigideira e aqueça
Acrescente os cubinhos de pão, e mexa até que tenham absorvido toda a gordura e estejam um tanto crocantes
Coloque na vasilha
Acrescente a carne de lingüiça à frigideira e frite lentamente por uns 10 minutos, mexendo e desmanchando com um garfo
Despeje as passas na frigideira juntamente com o vinho e deixe levantar fervura lentamente raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau
Despeje tudo na vasilha
Junte o ovo batido, a salsa, assim como as ameixas-pretas
Misture bem e tempere com sal e pimenta-do-reino
Recheie o peru e coloque-o numa assadeira
Para besuntar: derreta a manteiga (dos ingredientes para besuntar) e misture com os demais ingredientes, esmigalhando o caldo de galinha
Mexa até que dissolva
Leve o peru ao forno quente (200º) preaquecido, besuntando com o molho à medida que vai secando
Leva mais ou menos 3 1/2 horas para assar
Dá 12 porções.
