1 filé mignon de 2,5 a 3 kg
1 ou 2 cenouras grandes
1 colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
300 g de patê de fígado
1/4 de xícara de água fria
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 3/4 xícara de vinho do Porto
1 filé mignon de 2,5 a 3 kg
1 ou 2 cenouras grandes
1 colher (de chá) de sal
pimenta-do-reino a gosto
300 g de patê de fígado
1/4 de xícara de água fria
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
1 3/4 xícara de vinho do Porto
Corte com uma faca afiada uma bolsa no centro do filé
Coloque as cenouras dentro
Esfregue a carne com sal e pimenta e coloque-a numa assadeira
Preaqueça o forno em temperatura quente (250°) e asse por 35 minutos, pincelando freqüentemente
Retire do forno e deixe esfriar por uns 30 minutos
Retire as cenouras e recheie a bolsa com o patê de fígado
Quando a carne estiver à temperatura ambiente, leve à geladeira até ficar bem fria
Salpique a gelatina na água fria e deixe pousar por 2 minutos, para amolecer
Cozinhe em fogo baixo até dissolver completamente
Retire do fogo, junte o vinho e misture bem
Leve à geladeira até ter consistência de clara de ovo
Coloque a carne numa fôrma refratária e ponha a gelatina com vinho às colheradas sobre a carne para cobrir bem
Coloque as sobras da gelatina em volta da carne
Leve novamente à geladeira, pelo menos por 5 horas, ou de um dia para o outro
Corte o filé mignon em fatias de 1 cm e arrume de uma maneira decorativa numa travessa e coloque o excesso da gelatina em volta, cortada em cubinhos pequenos
Dá 12 porções.
