Prepare o peru e o tempero: descongele o peru com um dia de antecedência. Bata os temperos no liquidificador. Levante a pele do peru sem rasgar, fure bem a carne com um garfo e esfregue o tempero. Abaixe a pele e passe o restante do tempero em toda a ave. Coloque em uma vasilha grande, cubra e leve à geladeira por 4 horas, virando algumas vezes.
Prepare o arroz: Preaqueça o forno médio (170ºC). Em uma frigideira grande frite a cebola, o salsão e o alho em 1 xícara de manteiga. Tempere com sal, pimenta e cozinhe, mexendo, até que estejam macios. Reserve em uma vasilha grande. Refogue os cogumelos nas 2 colheres de manteiga restantes por 2 a 3 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o fígado de galinha e frite por mais uns 2 minutos. Junte o vinho e cozinhe por uns 5 minutos. Coloque tudo na vasilha com a cebola e o salsão. Acrescente o arroz e mexa bem. Junte os ovos, as nozes pecã, a salsinha e os temperos a gosto. Recheie o peru com um pouco desse arroz, sem apertar. Feche a abertura com uma fatia de pão para o recheio não sair.
Asse o peru por umas 5 a 6 horas, molhando-o algumas vezes com o tempero. Afervente as folhas de couve. Retire os talos e recheie com o restante do arroz. Dobre, formando trouxinhas, e decore com o pimentão vermelho cortado em tiras.
Prepare o peru e o tempero: descongele o peru com um dia de antecedência. Bata os temperos no liquidificador. Levante a pele do peru sem rasgar, fure bem a carne com um garfo e esfregue o tempero. Abaixe a pele e passe o restante do tempero em toda a ave. Coloque em uma vasilha grande, cubra e leve à geladeira por 4 horas, virando algumas vezes.
Prepare o arroz: Preaqueça o forno médio (170ºC). Em uma frigideira grande frite a cebola, o salsão e o alho em 1 xícara de manteiga. Tempere com sal, pimenta e cozinhe, mexendo, até que estejam macios. Reserve em uma vasilha grande. Refogue os cogumelos nas 2 colheres de manteiga restantes por 2 a 3 minutos, mexendo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o fígado de galinha e frite por mais uns 2 minutos. Junte o vinho e cozinhe por uns 5 minutos. Coloque tudo na vasilha com a cebola e o salsão. Acrescente o arroz e mexa bem. Junte os ovos, as nozes pecã, a salsinha e os temperos a gosto. Recheie o peru com um pouco desse arroz, sem apertar. Feche a abertura com uma fatia de pão para o recheio não sair.
Asse o peru por umas 5 a 6 horas, molhando-o algumas vezes com o tempero. Afervente as folhas de couve. Retire os talos e recheie com o restante do arroz. Dobre, formando trouxinhas, e decore com o pimentão vermelho cortado em tiras.
Prepare o peru e o tempero: misture todos os ingredientes do tempero e deixe o peru descansando nele de um dia para outro
Prepare o recheio: leve ao fogo 1 xícara de manteiga
Junte as cebolas picadas e deixe dourar
Junte os miúdos, as castanhas cortadas ao meio, as passas e as ameixas
Refogue bem, mexendo sempre
Vá adicionando a farinha, até a mistura ficar solta e úmida
Acrescente as castanhas espremidas, os ovos picados, as azeitonas, o cheiro-verde, a pimenta e tempere com sal
Recheie o peru com essa mistura
Leve ao forno médio enrolado em papel-alumínio
Fure o papel
Vá besuntando o peru com manteiga até assar
Retire o papel e, sempre untando com manteiga, deixe dourar
Sirva em uma travessa grande.
