175g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)
2 colheres (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cominho moído
1 colher (sopa) de coentro moído
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 peru de 4,5 kg
1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia
2 folhas de louro
30 g de manteiga
125 ml de mel
500 ml de caldo de frango
2 paus de canela
1 maço de aspargo cozido no vapor
Para o chutney
3 saquinhos de chá de jasmim
Suco e casca de 2 laranjas
Suco e casca de 2 limões
1/2 xícara de açúcar
2 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
500 g de figo seco
1/2 xícara de uva passa branca sem sementes
175g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)
2 colheres (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cominho moído
1 colher (sopa) de coentro moído
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 peru de 4,5 kg
1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia
2 folhas de louro
30 g de manteiga
125 ml de mel
500 ml de caldo de frango
2 paus de canela
1 maço de aspargo cozido no vapor
Para o chutney
3 saquinhos de chá de jasmim
Suco e casca de 2 laranjas
Suco e casca de 2 limões
1/2 xícara de açúcar
2 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
500 g de figo seco
1/2 xícara de uva passa branca sem sementes
Preaqueça o forno a 180 °C (moderado)
Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve
Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta
Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru
Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave
Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima
Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru
Junte a canela ao líquido da assadeira
Asse no forno preaquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo
Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando
Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura
Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante
Chutney
Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água
Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos
Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade
Corte os figos em quatro e misture com a uva passa
Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por cerca de 15 minutos ou até o figo ficar macio
Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite.
