Peru recheado assado (Tacchina Arrosto Parcita)

Lave e enxugue bem o peru

Desosse-o, deixando só os ossos das coxas e das asas

Corte o toicinho fresco em cubinhos e o fígado em quadradinhos

Pique bem fino a salsinha, e rale a cebola

Coloque o toicinho numa panela em fogo bem brando até que saia a maior parte da gordura, mas sem dourar

Junte então o fígado e doure em fogo alto, para que ele cozinhe sem perder o seu líquido

Logo que o toicinho ficar frito junte a cebola, a salsinha, o louro e o tomilho

Deixe no fogo por uns 2 minutos, mexendo sempre

Retire do fogo, e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto

Passe tudo por uma peneira, e misture com a lingüiça, batendo bem com uma colher de pau

Verifique o tempero e se for necessário junte mais sal e pimenta-do-reino

Recheie então o peru e costure as aberturas com linha grossa

Fure a barriga do peru com uma agulha, e amarre-a para que mantenha a forma

Passe por baixo da linha um galhinho de alecrim, um de sálvia e cubra-o com o toicinho salgado, cortado em fatias bem finas

Amarre novamente com linha

Coloque o peru numa assadeira, tempere novamente com sal e pimenta-do-reino e despeje por cima o óleo e a manteiga em pedacinhos

Asse em forno preaquecido moderado (170°) por 2 horas

De vez em quando, vire e molhe-o com o leite e o molho que se formou dentro da assadeira

Depois de assado, retire a linha, o toicinho, o barbante, a sálvia e o alecrim, e por fim a linha que foi usada para costurar o peru

Dá 6 a 8 porções.