1 kg de pirarucu salgado
2 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
folhas de 6 talos de salsinha picadas
pimenta murupi a gosto
Para o creme:
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 cebolas médias raladas
5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
5 gemas
1 pitada de sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
1 kg de pirarucu salgado
2 colheres (de sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
folhas de 6 talos de salsinha picadas
pimenta murupi a gosto
Para o creme:
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 cebolas médias raladas
5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite
5 gemas
1 pitada de sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Deixe o pirarucu de molho em água de um dia para o outro para retirar o sal
Desfie-o em lascas
Numa panela aqueça um pouco o azeite e refogue os tomates, a salsinha e a pimenta juntamente com as lascas de peixe
Cozinhe até que o peixe esteja macio. Reserve
Em outra panela, derreta a manteiga e refogue as cebolas até que murchem
Dissolva a farinha de trigo no leite e acrescente à panela mexendo sempre
Vá acrescentando as gemas uma a uma mexendo sempre até obter um creme consistente
Apague o fogo
Numa refratária, coloque a metade do creme de cebola, por cima disponha o refogado de peixe e, por fim, cubra com o restante do creme
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno quente preaquecido (200º) para gratinar
Dá 8 porções
Obs.: A Cozinha de CLAUDIA usou a pimenta dedo-de-moça.
