Polenta crocante

Prepare a polenta: Em uma panela, dissolva o fubá em um pouco de água

Acrescente a água restante e o sal

Leve ao fogo, mexendo sempre, até começar a ferver

Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por uns 25 a 30 minutos ou até que a polenta se solte dos lados da panela

Retire do fogo e deixe esfriar um pouco

Espalhe-a em uma assadeira de 30 cm x 45 cm

Deixe esfriar bem

Corte a polenta em retângulos de mais ou menos 5 cm x 2 cm

Corte cada um ao meio, no sentido do comprimento, para obter 2 fatias finas

Prepare o recheio: corte o queijo e o presunto no tamanho dos retângulos, de modo a poder rechear os "sanduíches" feitos com duas fatias finas de polenta, uma de queijo e outra de presunto

Pressione um pouco cada sanduíche, para que se mantenha firme

Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino

Passe cada sanduíche na farinha de trigo, nos ovos batidos e, por último, na farinha de rosca

Leve-os à geladeira por 30 minutos

Aqueça bastante óleo em uma panela ou numa fritadeira

Frite pequenas porções de polenta recheada por vez, por uns 2 a 3 minutos, até que doure

Escorra sobre papel-toalha e sirva quente.