12 bifes grandes e finos de fígado
suco de 1 limão coado
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 batatas grandes
1 xícara de azeite
4 cebolas grandes
1 xícara de azeitonas pretas
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
12 bifes grandes e finos de fígado
suco de 1 limão coado
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 batatas grandes
1 xícara de azeite
4 cebolas grandes
1 xícara de azeitonas pretas
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
Limpe os bifes de fígado, retirando a membrana que os envolve, qualquer gordura ou nervo, e não lave
Corte-os em tirinhas bem finas
Tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino
Deixe tomar gosto e amaciar por meia hora
Cozinhe as batatas com casca em água e sal
Enquanto isso, corte as cebolas em rodelas finas, separe em anéis e deixe de molho por 10 minutos em água fria com sal
Escorra, enxugue sobre um guardanapo, frite em um pouco de azeite, até que fiquem tostadinhas
Retire-as para um papel absorvente e reserve
Coloque o restante do azeite na mesma frigideira e frite as iscas bem escorridas em fogo forte, mexendo com uma colher de pau
(Reserve o tempero em que ficaram de molho)
Retire as iscas com uma escumadeira para outra vasilha
Ao líquido que ficou na frigideira, acrescente o tempero reservado e uma xícara de água
Deixe ferver por alguns minutos e despeje-o sobre as iscas
Acrescente as azeitonas e misture
Passe as batatas por água fria, escorra, descasque e corte-as em rodelas não muito finas (mais ou menos 1,5 cm)
Numa travessa grande, arrume camadas alternadas de batatas e iscas no molho, terminando com estas últimas
Polvilhe com mais pimenta-do-reino e com a salsinha
Cubra com as cebolas fritas
Sirva em seguida para que as iscas não endureçam
Se desejar, regue a travessa com um pouco de azeite
Dá 6 porções.
