1 presunto tender ou defumado
Massa de pão:
2 pacotinhos de fermento para pão
1/4 de xícara de água morna
1/2 xícara de leite
1 xícara de água
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
5 a 6 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de vinho tipo madeira seco
Molho de vinho madeira:
2 colheres (de sopa) de gordura
1 cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
3 colheres (de sopa) de extrato de tomaté
1/3 de xícara de vinho tipo madeira seco
1 presunto tender ou defumado
Massa de pão:
2 pacotinhos de fermento para pão
1/4 de xícara de água morna
1/2 xícara de leite
1 xícara de água
1 colher (de sopa) de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
5 a 6 xícaras de farinha de trigo
1/4 de xícara de vinho tipo madeira seco
Molho de vinho madeira:
2 colheres (de sopa) de gordura
1 cebola bem picada
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de carne
3 colheres (de sopa) de extrato de tomaté
1/3 de xícara de vinho tipo madeira seco
Deixe o presunto de molho em água durante 24 horas
Escorra e esfregue bem em água fria
Coloque com o lado da pele para baixo numa panela grande com água suficiente para que fique coberto
Deixe a água levantar fervura lentamente
Isso leva 1 hora, mais ou menos
Depois cozinhe lentamente, calculando 40 minutos por quilo
Não fure com o garfo
Mexa o osso um pouco, para ver se está bom
O osso deve estar solto
Retire o presunto da panela, e retire a pele e alguma gordura que tiver a mais, deixando, porém, uma camada de gordura de 1 cm de grossura mais ou menos
Coloque o presunto numa assadeira e respingue com 1/4 de xícara de vinho madeira e 1 1/2 xícara de molho de vinho madeira feito da seguinte maneira: doure a cebola na gordura
Junte a farinha e cozinhe, mexendo até que doure
Junte 2 xícaras de caldo e o extrato de tomaté, cozinhe, mexendo até que engrosse e fique um pouco reduzido
Junte o vinho madeira e deixe chegar ao ponto de fervura, sem ferver
Asse em forno quente até que fique dourado, besuntando freqüentemente
Prepare a massa do pão: dissolva o fermento em 1/4 de xícara de água morna
Escalde o leite com a água e junte açúcar e a manteiga ou margarina e 2 colheres (de chá) de sal
Deixe esfriar um pouco e junte a mistura do fermento e água
Aos poucos acrescente a farinha e misture bem
Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada de farinha e amasse até que esteja lisa e elástica e não grude mais na mesa, acrescentando mais farinha se for necessário
Coloque numa vasilha untada com óleo e pincele um pouco de óleo sobre a massa
Cubra e deixe crescer durante aproximadamente 1 hora e 15 minutos
Teste a massa com os dedos; se estiver crescida, a marca dos dedos não desaparecerá e a massa começa a cair
Abaixe a massa e puxe as pontas para o centro, fazendo uma bola firme
Abra a massa (1/3 da massa) para um quadrado de aproximadamente 1 cm de grossura: o quadrado deverá ser um pouco maior que o presunto
Coloque o presunto no meio da massa
Abra a massa restante e coloque em cima do presunto
Aperte as pontas para fechar a massa em volta do presunto
Pincele a massa com ovo batido com um pouco de leite
Asse o presunto embrulhado numa assadeira grande, em forno quente, até que a massa esteja bem dourada
Para servir, corte uma tampa da massa, corte o presunto em fatias e sirva um pedaço de massa para cada um
Acompanhe com o molho de vinho madeira.
