Para a massa (choux)
1 xícara de leite
1/4 de xícara de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos grandes
Para o recheio
2 xícaras de leite
2 gemas
1 ovo inteiro
2 colheres (chá) de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de licor de laranja
Para a calda de chocolate
2 tabletes de chocolate meio-amargo, picado grosseiramente (400 g)
1 xícara de leite
Para enfeitar
2 colheres (sopa) de creme de leite misturado com algumas gotas de limão
Para a massa (choux)
1 xícara de leite
1/4 de xícara de manteiga
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
3 ovos grandes
Para o recheio
2 xícaras de leite
2 gemas
1 ovo inteiro
2 colheres (chá) de baunilha
3/4 de xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de licor de laranja
Para a calda de chocolate
2 tabletes de chocolate meio-amargo, picado grosseiramente (400 g)
1 xícara de leite
Para enfeitar
2 colheres (sopa) de creme de leite misturado com algumas gotas de limão
Prepare a massa: numa panela, misture o leite, a manteiga, o sal e o açúcar
Leve ao fogo para ferver, retire e junte a farinha
Mexa vigorosamente até formar uma bola
Volte ao fogo e cozinhe por mais 1 minuto até o fundo da panela ficar branco
Transfira a massa para uma tigela e acrescente os ovos um a um, batendo sempre com colher de pau
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe com farinha
Coloque a massa num saco de confeitar com bico pitanga e faça montinhos sobre a assadeira (mais ou menos 1 colher (sopa) de massa)
Leve ao forno quente (230ºC), preaquecido, por 10 minutos, até a massa começar a dourar
Apague o fogo e coloque uma colher de pau na porta do forno, para mantê-la semi-aberta
Deixe por mais 30 minutos
Prepare o recheio: leve o leite para ferver
Enquanto isso, bata ligeiramente as gemas numa tigela, com o ovo, a baunilha, a farinha, o açúcar e a manteiga
Quando o leite ferver, acrescente um pouco à mistura de ovos e volte tudo à panela do leite
Misture bem, leve novamente ao fogo e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar
Retire do fogo, junte o licor e misture
Deixe esfriar coberto com filme plástico para não criar película
Corte uma tampa de cada protiferole, coloque o creme no saco de confeitar com o bico pitanga e, recheie cada profiterole
Coloque a tampa e reserve
Faça a calda de chocolate: numa panela pequena coloque os ingredientes da calda e leve ao fogo, mexendo até derreter
Distribua a calda de chocolate em pratos individuais e pingue algumas gotas do creme de leite sobre a calda
Com a ponta de uma faca pequena, faça desenhos em cada bolinha de creme
Arrume alguns profiteroles por cima e sirva
Dá 12 porções
419 calorias cada porção.
