6 claras em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
2/3 de xícara de pé-de-moleque picado grosseiramente (não moído)
Óleo (para untar)
PARA A CALDA
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de leite (480 ml)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
6 claras em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar (135 g)
2/3 de xícara de pé-de-moleque picado grosseiramente (não moído)
Óleo (para untar)
PARA A CALDA
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras de leite (480 ml)
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Na batedeira, bata as claras até formar picos moles
Adicione o açúcar, 1 colher (sopa) de cada vez, batendo até obter picos firmes e brilhantes
Junte o pé-de-moleque e misture cuidadosamente
Preaqueça o forno a 120°C (fraco)
Unte com óleo uma fôrma de buraco no meio de 16 cm de diâmetro com capacidade para 5 xícaras
Despeje nela o suspiro
Coloque a fôrma numa assadeira com água fervente e asse na grade de baixo do forno por cerca de 35 minutos ou até que o suspiro esteja firme e dourado por cima
Retire do forno e do banho-maria e deixe esfriar
PREPARE A CALDA: bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara. Reserve
Coloque o leite numa panela média e leve ao fogo alto até o ponto de fervura
Junte, aos poucos, 1/2 xícara do leite quente às gemas, sem parar de bater
Leve de volta à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente, sem deixar ferver
O creme estará pronto quando a mistura cobrir as costas da colher
Retire do fogo, transfira para uma tigela e coloque imediatamente sobre uma bacia com água fria para interromper o cozimento
Adicione a essência de baunilha e mexa até esfriar
Num prato de borda alta, despeje a calda e desenforme o suspiro sobre ela
Leve à geladeira por 1 hora antes de servir
204 calorias em cada porção
OBS.: Se a mistura de gemas ferver e talhar, bata no liquidificador em alta velocidade para readquirir a consistência homogênea.
