Para o pudim
2 1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
2 xícaras de arroz cozido gelado
Para a calda
1/4 de xícara de suco de laranja
3 colheres (sopa) de açúcar
15 damascos secos, tipo americano (90 g)
1 maracujá
Para o pudim
2 1/4 de xícara de leite
1/2 xícara de açúcar
1 colher (chá) de casca de limão ralada
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 ovo ligeiramente batido
2 xícaras de arroz cozido gelado
Para a calda
1/4 de xícara de suco de laranja
3 colheres (sopa) de açúcar
15 damascos secos, tipo americano (90 g)
1 maracujá
Prepare o pudim: misture os 5 primeiros ingredientes numa tigela
Acrescente o arroz e misture
Coloque numa fôrma refratária de suflê de 18 cm de diâmetro, com capacidade para 1 1/2 litro, untada com manteiga
Asse em forno moderado (180ºC), preaquecido, por 1 hora ou até ficar firme
Desenforme, deixe esfriar, cubra e leve para gelar por 1 hora, no mínimo
Faça a calda: misture os 3 primeiros ingredientes numa panela e reserve
Passe as sementes de maracujá por uma peneira e junte o suco que saiu com a mistura de damasco
Leve ao fogo para ferver
Reduza a chama do fogão e cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos
Retire do fogo e deixe esfriar
Coloque a mistura de damasco no processador ou aos poucos no liquidificador e processe até ficar um creme liso
Acrescente 1 1/4 xícara de água e processe novamente até tudo ficar bem misturado
Cubra e leve para gelar
Sirva com o pudim
Dá 8 porções
164 calorias por porção.
