Pudim de berinjela

Massa

1 Descasque as berinjelas no sentido do comprimento, deixando, de forma alternada, uma parte com casca e outra sem

Corte-as em cubos e cozinhe em água, sal e o suco de limão até ficarem macias

Retire e escorra

2 Numa frigideira, ponha a manteiga e frite a berinjela

Tempere com sal e pimenta

Junte o pão, misture e reserve

3 Numa tigela, bata os ovos e as gemas

Junte o creme de leite, a fécula e o caldo de carne

Com um batedor manual, bata bem

Misture à berinjela

Ponha numa fôrma redonda e leve ao forno em banho-maria por duas horas ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo

Molho branco

Leve ao fogo uma panela com a manteiga

Derreta-a e acrescente a farinha

Mexa, dourando-a

Junte o leite e os demais ingredientes

Sem parar de mexer, cozinhe até engrossar. Reserve

Molho

1 Coloque a manteiga numa panela, junte a cebola e deixe fritar até dourar

Ponha o conhaque e flambe

Junte o vinho e cozinhe até reduzir à metade

2 Adicione o molho branco reservado, o creme de leite, o caldo de carne, mostarda e noz-moscada

Se necessário ponha mais sal

Deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo às vezes

Passe pela peneira

3 Desenforme o pudim numa travessa e cubra com um pouco do molho

Sirva o restante à parte.