Bouillabaisse

Sopa de peixe aromática com vegetais e molho rouille, ideal para aquecer e reunir amigos.A Bouillabaisse é um prato típico da culinária francesa, originário da Provença. É uma sopa de peixe feita com uma variedade de tipos de peixe, temperada com aromas e sabores de azeite, alho, tomilho e louro. A receita apresentada aqui é um verdadeiro delírio para os amantes do mar e da cozinha francesa. Com sua rica coroa de peixe, seu caldo saboroso e sua sauce rouille, esta Bouillabaisse é certamente um prato que será lembrado por todos os presentes na mesa.

1
1/4 de xícara de azeite
2
2 cebolas picadas
3
3 dentes de alho picados
4
4 tomates picados
5
3 talos de salsão (aipo)
6
1 alho-poró picado
7
1 colher (de chá) de tomilho
8
3 folhas de louro
9
1 ramo de salsa
10
pimenta-do-reino a gosto
11
Para o caldo:
12
3 kg de peixe de vários tipos
13
100 g de batata
14
Para a sopa:
15
4 kg de peixe de vários tipos
16
Para a Sauce Rouille:
17
4 dentes de alho
18
2 gemas
19
1/2 colher (de chá) de molho de pimenta vermelha
20
1/4 de litro de azeite

Ingredientes

1
1/4 de xícara de azeite
2
2 cebolas picadas
3
3 dentes de alho picados
4
4 tomates picados
5
3 talos de salsão (aipo)
6
1 alho-poró picado
7
1 colher (de chá) de tomilho
8
3 folhas de louro
9
1 ramo de salsa
10
pimenta-do-reino a gosto
11
Para o caldo:
12
3 kg de peixe de vários tipos
13
100 g de batata
14
Para a sopa:
15
4 kg de peixe de vários tipos
16
Para a Sauce Rouille:
17
4 dentes de alho
18
2 gemas
19
1/2 colher (de chá) de molho de pimenta vermelha
20
1/4 de litro de azeite

Modo de Preparo

1
Faça um refogado com o azeite, as cebolas, o alho, os tomates, o salsão, o alho-poró, o tomilho, o louro, a salsa e a pimenta-do-reino
2
Deixe em fogo forte
3
Junte os peixes para o caldo, devidamente limpos
4
Deixe refogar durante 20 minutos, mexendo sempre até os peixes desmancharem
5
Junte 3 litros de água
6
Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 1 1/2 hora, mexendo de vez em quando
7
Desligue o fogo, retire as espinhas maiores e bata tudo no liquidificador, aos poucos, e depois passe por uma peneira (aperte bem para aproveitar todo o caldo)
8
Verifique o tempero e se necessário adicione mais sal e pimenta-do-reino
9
Junte as batatas cortadas em tiras grossas
10
Deixe ferver
11
Acrescente os peixes para a sopa (limpos, com pele, inteiros se forem pequenos ou em postas se forem grandes)
12
Coloque antes os maiores e depois os menores
13
Deixe por 20 minutos em fogo forte
14
A medida que os peixes vão cozinhando, retire-os aos poucos da panela e reserve
15
Arrume os peixes numa travessa rasa
16
Prepare a souce rouille: esmague os dentes de alho num pilão
17
Acrescente as gemas e prepare o molho como uma maionese, despejando aos poucos o azeite e batendo sempre
18
Quando estiver firme, junte este molho de pimenta
19
Sirva o bouillabaisse levando a sopa à mesa sobre um rechaud, uma travessa com os peixes, uma tigela com cubos de pão torrado e outra com o molho Rouille
20
Sirva a sopa em pratos fundos e coloque em cada prato pedaços de cada tipo de peixe
21
Cada pessoa se serve do molho e do pão (pode-se tomar a sopa acompanhada também de pão torrado coberto com molho)
22
Dá para 6 pessoas.

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