Pudim de castanha (Nesselrode pudding)

Numa panela, aqueça o 1/2 litro de creme de leite

Numa tigela, bata as gemas até que engrossem e fiquem de cor clara

Junte aos poucos o açúcar, batendo bem após cada adição

Acrescente lentamente o creme de leite aquecido, mexendo bem, e despeje novamente na panela

Leve ao fogo brando e cozinhe, mexendo sem parar, até que o creme engrosse ligeiramente

Retire do fogo e acrescente o purê de castanhas batidas na batedeira com a metade do vinho xerez

Mexa bem e coloque numa bandeja de gelo

Leve ao congelador

Faça o recheio: numa panela, misture as uvas passas, o açúcar, a água e o vinho restante

Leve ao fogo médio e cozinhe até que a calda comece a engrossar

Bata o creme de leite em ponto de chantilly não muito firme

Acrescente ao creme gelado junto com a mistura das passas e misture delicadamente

Espalhe numa fôrma de pudim e leve novamente ao congelador, até que esteja firme

Desenforme sobre uma travessa gelada e enfeite com cerejas ao marasquino e com chantilly.