Pudim de clara com figo verde

Para o molho: aqueça o leite até que se formem bolhas na beirada

Numa vasilha pequena bata as gemas, 1/3 de xícara de açúcar e 1 pitada de sal

Acrescente o leite quente, lentamente, misturando bem

Junte a baunilha

Coloque numa panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre por uns 2 minutos, sem deixar ferver

Coloque sobre água fria para esfriar, mexendo de vez em quando para não criar película

Quando esfriar completamente, coloque uma folha de papel plástico transparente diretamente sobre a superfície do molho

Leve à geladeira por algumas horas

Coloque as claras numa vasilha e deixe chegar à temperatura ambiente

Unte uma fôrma decorativa com capacidade para 5 xícaras de água (de 23 cm de diâmetro) com buraco no meio

Aqueça o forno em temperatura moderada (170°C)

Bata as claras até que espumem e acrescente o açúcar, colocando 2 colheres (de sopa) de cada vez

Bata até que se formem picos firmes

Coloque às colheradas na fôrma untada com manteiga e polvilhada com açúcar

Aperte para tirar o ar

Dê uma batida na fôrma na mesa de trabalho para não ficarem bolhas

Coloque a fôrma dentro de outra fôrma mais alta

Acrescente a água fervente até a altura de uns 5 cm

Asse em banho-maria sem cobrir, por uns 35 minutos ou até que, enfiando uma faca no meio, esta saia limpa

Deixe esfriar por 5 minutos

Coloque o molho no prato em que será servido o pudim até a borda

Desenforme o pudim sobre o molho

Prepare o açúcar queimado

Polvilhe o açúcar no fundo de uma panela pequena

Mexa de vez em quando sobre fogo lento até que o açúcar se transforme numa calda dourada

Junte lentamente a água quente e mexa para derreter o açúcar

Coloque às colheradas sobre o pudim e leve à geladeira por 1 hora

Decore com os figos em calda escorridos

Dá 12 porções.