Pudim de damasco

Massa

Deixe os damascos de molho em água

por 3 horas

Escorra e bata-os no liquidificador

Aqueça o forno em temperatura média

Na batedeira, bata as claras

Junte o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter picos firmes

Adicione o purê de damasco, misture bem e reserve

Caramelo

Derreta o açúcar em fogo alto

Aos poucos, junte a água e cozinhe até engrossar

Ponha na fôrma e gire-a, untando fundo e lados

Coloque a massa por cima e asse em banho-maria até que, ao enfiar um palito próximo à borda, ele saia seco (cerca de 30 minutos)

Deixe esfriar

Molho

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura espessa

Coloque numa panela, junte o leite e cozinhe em fogo alto, em banho-maria, mexendo sempre, até engrossar bem (cerca de 15 minutos)

Adicione o rum e a baunilha e misture

Deixe esfriar e espalhe sobre o pudim.