1 kg de filé de tambaqui
sal e suco de limão a gosto
1/2 xícara de água
6 talos de salsinha
6 talos de coentro
Para o refogado:
1/4 de xícara de azeite
4 tomates picados sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picados
2 pimentas-de-cheiro picadas
folhas de 6 talos de coentro picadas
folhas de 6 talos de salsinha picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o creme:
1/2 xícara de maisena
1 xícara de leite
1/2 xícara de leite de coco
3 ovos separados
Para o molho:
500 g de camarão
1 colher (de sopa) de suco de limão
sal a gosto
2 colheres (de sopa) de azeite ou óleo
4 tomates picados sem pele e sem sementes
1 cebola média picada
1 colher (de sopa) de coentro picado
1 kg de filé de tambaqui
sal e suco de limão a gosto
1/2 xícara de água
6 talos de salsinha
6 talos de coentro
Para o refogado:
1/4 de xícara de azeite
4 tomates picados sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picados
2 pimentas-de-cheiro picadas
folhas de 6 talos de coentro picadas
folhas de 6 talos de salsinha picadas
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o creme:
1/2 xícara de maisena
1 xícara de leite
1/2 xícara de leite de coco
3 ovos separados
Para o molho:
500 g de camarão
1 colher (de sopa) de suco de limão
sal a gosto
2 colheres (de sopa) de azeite ou óleo
4 tomates picados sem pele e sem sementes
1 cebola média picada
1 colher (de sopa) de coentro picado
Tempere o peixe com sal e suco de limão a gosto
Cozinhe-o na água juntamente com os talos de salsinha e o coentro
Depois de cozido, desfie o peixe em lascas. Reserve
Numa panela aqueça o azeite e refogue os tomates, o alho, a pimenta-de-cheiro, o coentro e a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto
Cozinhe até que o líquido fique bem reduzido, aparecendo o fundo da panela
Junte o peixe desfiado e refogue por mais uns 3 minutos. Reserve
Dissolva a maisena no leite e adicione o leite de coco e as gemas batidas
Leve essa mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar
Deixe esfriar
Bata as claras em neve firme e junte ao creme de gemas e, em seguida, ao peixe refogado, misturando cuidadosamente
Despeje a mistura numa fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro untada e leve para assar em forno quente preaquecido (200º) por aproximadamente 1 hora
Enquanto assa o pudim prepare o molho de camarão
Descasque e limpe os camarões e tempere-os com sal e suco de limão. Reserve
Numa panela coloque o azeite, os tomates, a cebola e o coentro e cozinhe por uns 20 minutos com a panela tampada, mexendo de vez em quando para desmanchar os tomates
Retire do fogo e passe pelo liqüidificador
Volte o refogado para a panela e junte os camarões
Cozinhe por uns 3 minutos e retire do fogo
Desenforme o pudim, quando estiver morno, e despeje o molho quente por cima
Dá 12 porções.
