12 claras
2 1/2 xícaras de açúcar
Para a Pralinê (crocante)
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de amêndoa, sem pele
Para o Chantilly
2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
12 claras
2 1/2 xícaras de açúcar
Para a Pralinê (crocante)
1 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de amêndoa, sem pele
Para o Chantilly
2 xícaras de creme de leite fresco
4 colheres (sopa) de açúcar
Bata as claras em neve e junte aos poucos o açúcar
Bata bem
Coloque essa mistura numa fôrma de 23 cm de diâmetro, untada com manteiga e leve ao forno moderado (180ºC), preaquecido, em banho-maria, por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo
Retire do forno e deixe amornar
Desenforme e deixe esfriar
Prepare a pralinê: derreta o açúcar até caramelizar
Junte as amêndoas de uma vez só, misture e derrame sobre uma superfície untada com manteiga
Deixe esfriar, quebre o caramelado e bata aos poucos no processador até virar uma farofa crocante. Reserve
Faça o chantilly: bata o creme de leite com o açúcar até obter picos firmes
Coloque num saco de confeitar com o bico pitanga
Decore o pudim fazendo tiras de chantilly, começando de cima para baixo
Polvilhe por cima a pralinê e leve para gelar até o momento de servir
Dá 12 porções
479 calorias cada porção
Obs.: Você pode preparar este pudim na véspera, sem cobrir com chantilly
Deixe a pralinê guardada num recipiente fechado
No dia seguinte, bata o chantilly, decore o pudim e polvilhe com a pralinê.
