Para o pudim
2 3/4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
8 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
200 g de queijo tipo reino, ralado fino
Para o caramelo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Para o pudim
2 3/4 xícaras de açúcar
1 xícara de água
8 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
200 g de queijo tipo reino, ralado fino
Para o caramelo
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Leve ao fogo uma panela média com o açúcar e a água
Mexa somente até o açúcar ficar dissolvido e deixe ferver, até obter uma calda grossa (teste colocando um pouco da calda não muito quente entre o polegar e o indicador
Deslize os dedos: a calda deve estar pastosa)
Retire do fogo e deixe esfriar
Misture os ovos com a manteiga e a farinha
Aos poucos, junte o leite, o queijo e depois a calda
Misture bem
Prepare o caramelo: numa panela pequena, misture o açúcar com a água
Leve ao fogo até caramelar
Despeje o caramelo, ainda quente, numa fôrma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro
Com as costas de uma colher, espalhe a calda, sobre a lateral e o fundo da fôrma
Despeje a mistura do pudim e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por cerca de 1 hora (teste enfiando a ponta de uma faca: ela deve sair limpa)
Deixe esfriar completamente para desenformar
Dá 16 porções
288 cal
por porção
Obs.: Se você preparar o pudim com 1 dia de antecedência, deixe-o enformado na geladeira
Um pouco antes de servir, coloque rapidamente a fôrma sobre a chama do bico do fogão, para derreter o caramelo
Só então desenforme.
