Rocambole com creme

Rocambole

Bata os ovos até crescerem de volume

Junte ao poucos o açúcar e bata bem até obter um creme leve e fofo

Adicione aos poucos a farinha peneirando-a e misture delicadamente

Unte bem o papel com manteiga e polvilhe com farinha

Leve ao forno aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até dourar e a massa começar a se soltar nas beiradas

Retire do forno e deixe por 20 minutos

Desenforme sobre um pano de prato polvilhado com açúcar

Espalhe a goiabada pela superfície da massa e enrole pelo lado maior

Corte fatias de 1,5 cm

Creme

Polvilhe a gelatina sobre uma panela pequena com a água

Leve ao fogo baixo para dissolver a gelatina e reserve

Em seguida bata as gemas com meia xícara de açúcar até obter um creme claro e fofo

Junte o sal e o leite gradualmente, misturando bem

Leve ao fogo mexendo até engrossar, sem deixar ferver, por aproximadamente 15 minutos

Para saber o ponto, vire a colher de pau e, com a ponta do dedo, faça um caminho na parte de trás da colher

Se o creme se mantiver firme e não escorrer, está bom

Depois de frio acrescente o abacaxi e o rum

Coloque a vasilha sobre uma bacia com água e gelo

Deixe o creme alcançar o ponto de clara de ovo crua

Bata as claras em neve com w de xícara de açúcar até obter picos firmes

Adicione o creme de leite fresco batido e misture ao creme de gelatina

Montagem

Arrume as fatias de rocambole na forma e acrescente o creme conforme as explicações ao lado

Leve para gelar até ficar firme

Desenforme e sirva.