Queijinhos-do-céu

Massa

Coloque o açúcar e a água numa panela e cozinhe em fogo alto, mexendo com uma colher de pau, até dissolver o açúcar

Pare de mexer e deixe a calda atingir o ponto de espadana

Acrescente as amêndoas e cozinhe, mexendo de vez em quando, até aparecer o fundo da panela

Espalhe num refratário, cubra com um pano e deixe descansar por, no mínimo, 4 horas

Recheio

Coloque o açúcar e a água numa panela média e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau até que o açúcar esteja dissolvido

Pare de mexer e deixe a calda atingir o ponto de fio

Apague o fogo

Quando estiver morno, junte as gemas à calda

Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que apareça o fundo da panela

Deixe esfriar

Com uma colher de chá, retire pequenas porções da massa de amêndoa, faça bolinhas e polvilhe-as com o açúcar de confeiteiro

Com o indicador, faça uma cavidade no centro de cada docinho, girando-o

Recheie cada doce com um quarto de colher de chá do creme de gemas

Aos poucos, leve a borda para o centro e, com a ajuda de uma faca pequena, feche o doce no formato de um queijo

Polvilhe de novo com o açúcar de confeiteiro e sirva.