Considerado o prato nacional da Síria e do Líbano, é feito geralmente com carneiro. Assado, frito ou cru, não pode faltar nas mesas de mezze (aperitivo).
1 1/2 xícara de trigo para quibe (240 g)
3/4 de xícara de cebola picada (115 g)
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de pimenta síria
1 colher (sopa) de hortelã picada
200 g de carne de boi (patinho ou coxão mole), moída duas vezes
Para o recheio
1/3 de xícara de snoubar (pinoli - 50 g)
4 colheres (sopa) de óleo
3/4 de xícara de cebola picada (115 g)
250 g de carne de boi (patinho ou coxão mole), moída duas vezes
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta síria
Óleo (para untar)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (para regar)
Considerado o prato nacional da Síria e do Líbano, é feito geralmente com carneiro. Assado, frito ou cru, não pode faltar nas mesas de mezze (aperitivo).
1 1/2 xícara de trigo para quibe (240 g)
3/4 de xícara de cebola picada (115 g)
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de pimenta síria
1 colher (sopa) de hortelã picada
200 g de carne de boi (patinho ou coxão mole), moída duas vezes
Para o recheio
1/3 de xícara de snoubar (pinoli - 50 g)
4 colheres (sopa) de óleo
3/4 de xícara de cebola picada (115 g)
250 g de carne de boi (patinho ou coxão mole), moída duas vezes
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta síria
Óleo (para untar)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva (para regar)
Lave bem o trigo em água corrente e escorra
Coloque numa tigela, regue com 3 xícaras de água (720 ml), cubra com filme plástico e deixe de molho por cerca de 2 horas
Escorra e esprema o trigo com as mãos para retirar toda a água
Transfira para uma peneira e deixe secar bem
Numa tigela média, junte o trigo, a cebola, o sal, a pimenta síria e a hortelã e misture bem
Passe para o processador, junte a carne moída e triture até obter uma massa homogênea. Reserve
Prepare o recheio: numa frigideira, em fogo alto, refogue o snoubar no óleo, mexendo às vezes, até ficar dourado
Retire o snoubar e reserve
Coloque a cebola na frigideira e refogue, mexendo às vezes, até ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
Junte a carne moída, mexa e refogue até dourar (aproximadamente 8 minutos)
Tempere com o sal e a pimenta síria e tire do fogo. Reserve
Unte com óleo um refratário de 19 cm x 31 cm
Aqueça o forno a 200ºC (quente)
Cubra o fundo do refratário com metade da massa e alise a superfície com as mãos
Por cima, recheie com a mistura de carne moída
Polvilhe com o snoubar e cubra com a massa restante
Com as mãos, pressione e alise a superfície
Com uma faca, faça três cortes horizontais e, depois, três verticais na massa para formar dezesseis pedaços
Regue com o azeite de oliva
Asse no forno preaquecido até dourar (cerca de 30 minutos)
Sirva
182 calorias por pedaço
