3 xícaras de trigo para quibe (467 g)
1 kg de carne magra de cordeiro ou de vaca
1 cebola grande
3 colheres (de chá) de sal
1 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1 colher (de chá) de pimenta da jamaica moída
1/2 xícara de àgua gelada mais ou menos
Recheio:
2 cebolas médias bem picadas
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/4 de xícara de "sncobar" (pinholes) (opcional)
250 g de carne moída não muito fina
sal e pimenta-do-reino a gosto
canela em pó a gosto
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
3 xícaras de trigo para quibe (467 g)
1 kg de carne magra de cordeiro ou de vaca
1 cebola grande
3 colheres (de chá) de sal
1 colher (de chá) de pimenta-do-reino
1 colher (de chá) de pimenta da jamaica moída
1/2 xícara de àgua gelada mais ou menos
Recheio:
2 cebolas médias bem picadas
1/4 de xícara de manteiga derretida
1/4 de xícara de "sncobar" (pinholes) (opcional)
250 g de carne moída não muito fina
sal e pimenta-do-reino a gosto
canela em pó a gosto
2 colheres (de sopa) de manteiga derretida
Para o quibe: coloque o trigo numa vasilha e cubra com água fria
Deixe descansar por 10 minutos
Escorra numa peneira e aperte bem para tirar o máximo da umidade
Coloque num prato raso, espalhe e leve à geladeira de 1 a 2 horas
Retire toda a gordura da carne e corte em cubos
A carne deve estar gelada
Passe a carne pela máquina de moer ou pelo processador, duas vezes, acrescentando um pouco de àgua gelada caso a carne não esteja muito fria
Passe duas vezes pela màquina de moer, ou pelo processador, a cebola e misture com a carne, o trigo, o sal a pimenta-do-reino e a pimenta-da Jamaica
Passe tudo isso mais duas vezes pela máquina de moer ou processador
Amasse bem até obter uma consistência pastosa Cubra e leve à geladeira até a hora de usar
Para o recheio: frite a cebola na manteiga lentamente até que fique transparente
Junte os pinholes e frite até que dourem ligeiramente
Aumente o fogo e junte a carne
Cozinhe mexendo até que o líquido evapore e a carne comece a dourar
Tempere com o sal a pimenta-do-reino e a canela em pó
Unte com óleo uma fôrma refratária redonda de 35 cm de diâmetro
Aperte um pouco menos da metade da mistura de quibe no fundo, alisando com a mão molhada
Cubra com o recheio espalhando-o por igual
Cubra com montinhos do quibe restante e aperte cuidadosamente para espalhar
Passe uma faca em volta da fôrma
Faça cortes na superfície em forma de losangos
Asse em forno moderado preaquecido (170ºC) por 30 minutos
Molhe com a manteiga derretida
Pode ser servido quente ou frio
Dá 40 porções.
