Rabada

Lave, com um dia de antecedência, a rabada em água corrente fria

Seque com papel absorvente

Doure os pedaços em um pouco de manteiga aquecida e vá acrescentando mais manteiga conforme for necessário

Retire os pedaços já dourados e coloque novos pedaços para dourar

Deixe dourar lentamente, durante 30 minutos, para dar mais sabor e cor à carne

Junte os legumes picados, o alho, a pimenta, o sal, o tomilho e as folhas de louro

Frite por uns 5 minutos sobre fogo médio, mexendo até que a cebola doure

Vamos passar para a etapa seguinte

Junte aos pedaços de rabada já dourados o caldo de carne

Deixe levantar fervura

Abaixe o fogo e cozinhe lentamente em panela tampada por umas 3 horas ou até que a rabada esteja macia

Retire do fogo e junte o vinho

Deixe esfriar até chegar à temperatura ambiente

Leve à geladeira

No dia seguinte, mais ou menos 1 hora antes de servir, retire a camada de gordura endurecida que se formou por cima, com uma colher de metal

Aqueça a rabada em fogo lento, mexendo de vez em quando

Deixe chegar ao ponto de fervura

Enquanto isso, prepare as cenouras e as batatas

Junte as cenouras e as batatas à panela e deixe novamente levantar fervura

Abaixe o fogo, tampe e cozinhe lentamente até que, quando furados com um garfo, os legumes estejam macios

Leva uns 30 minutos para cozinhar

Cinco minutos antes de retirar do fogo, junte as ervilhas escorridas

Misture 1/4 de xícara de farinha de trigo com 1/2 xícara de água fria

Misture com um garfo até obter uma mistura lisa

Acrescente ao líquido borbulhante da panela

Cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando, até que o molho engrosse por uns 5 minutos

Este prato dá oito porções.