Para a massa
1kg de farinha de trigo
9 a 11 ovos
1 colher (sopa) de azeite
Para o recheio de ervilhas
½ kg de ervilhas frescas em grão
4 folhas de sálvia
50 g de toucinho defumado magro (um pedaço)
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
1 ½ l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de mascarpone
1 ovo
1 colher (café) de noz-moscada ralada na hora
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o coulis
1 kg de pimentões vermelhos, cortados ao meio, sem sementes
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amssados
100 ml de caldo de peixes
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de tomilho fresco
Sal
Para o ragu
400g de vieiras
100g de folhas de abobrinhas ( quando disponível)
150 g de presunto cru em fatias bem finas, picado
Aeite
200 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino
Para a massa
1kg de farinha de trigo
9 a 11 ovos
1 colher (sopa) de azeite
Para o recheio de ervilhas
½ kg de ervilhas frescas em grão
4 folhas de sálvia
50 g de toucinho defumado magro (um pedaço)
1 dente de alho
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
1 ½ l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de mascarpone
1 ovo
1 colher (café) de noz-moscada ralada na hora
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o coulis
1 kg de pimentões vermelhos, cortados ao meio, sem sementes
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amssados
100 ml de caldo de peixes
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de páprica doce
1 colher (chá) de tomilho fresco
Sal
Para o ragu
400g de vieiras
100g de folhas de abobrinhas ( quando disponível)
150 g de presunto cru em fatias bem finas, picado
Aeite
200 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino
Massa
Trabalhe bem a farinha com os ovos e o azeite até obter uma massa consistente e homogênea
Ajuste a consistência acrescentando mais farinha (se ficar muito mole) ou mais ovos (caso fique muito dura)
Embrulhe-a em um filme plástico e leve à geladeira para descansar por no mínimo 30 minutos
Para massas com recheio: em máquina de macarrão manual, faça tiras de aproximadamente 10cmX 40 cm
Disponha, em uma tira, montinhos de uma colher de chá farta de recheio, em intervalos de 4 cm
Cubra com outra tira e corte em quadrados (ou outros formatos).Cozinhe al dente em água fervente abundante com sal grosso e escorra
Recheio de ervilhas
Cozinhe todos os ingredientes
Quando as ervilhas estiverem bem macias retire-as da água, descartando todo o resto
Passe-as em peneira fina para obter um purê
Misture o restante dos ingredientes e recheie os ravióli
Coulis
Em assadeira, asse os pimentões com azeite e o alho em forno preaquecido, moderado por 20 a 25 minutos
Tire-os do forno e retire a pele
Bata os pimentões no liquidificador com o caldo de peixe e leve ao fogo, juntando o açúcar, a páprica, o tomilho e o sal, passe na peneira e reserve
Ragu
Tempere as vieiras com sal e pimenta do reino
Corte as flores de abobrinha em 3 pedaços
Refogue as vieiras durante 1 minuto no azeite bem quente
Acrescente as flores, o vinho branco e deixe reduzir
Por último, junte o presunto cru
Finalização
Coloque o coulis de pimentão no fundo dos pratos de serviço, disponha os ravióli e cubra com ragu de vieiras, flor de abobrinha e presunto cru.
