Para o risoto, é melhor usar o arroz tipo agulha. Calcule 6 colheres (de sopa) de manteiga para 2 xícaras de arroz, mais 6 xícaras de caldo de carne ou de galinha. Derreta a manteiga junte cebola bem picada, se desejar. Frite por 10 minutos, até que a cebola fique transparente. Junte o arroz e frite, mexendo por uns 2 a 3 minutos, até que todos os grãos fiquem impregnados de manteiga. Acrescente 1/2 xícara de caldo quente ao arroz, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o caldo, junte mais 1/2 xícara, mexendo sempre. Repita esta operação algumas vezes. Depois de uns 20 minutos, junte caldo em quantidades menores e comece a testar o arroz. Quando o arroz estiver "al dente", isto é, macio por fora mas firme dentro, está pronto. Este é um arroz cremoso, não é soltinho.
Para o risoto, é melhor usar o arroz tipo agulha. Calcule 6 colheres (de sopa) de manteiga para 2 xícaras de arroz, mais 6 xícaras de caldo de carne ou de galinha. Derreta a manteiga junte cebola bem picada, se desejar. Frite por 10 minutos, até que a cebola fique transparente. Junte o arroz e frite, mexendo por uns 2 a 3 minutos, até que todos os grãos fiquem impregnados de manteiga. Acrescente 1/2 xícara de caldo quente ao arroz, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido quase todo o caldo, junte mais 1/2 xícara, mexendo sempre. Repita esta operação algumas vezes. Depois de uns 20 minutos, junte caldo em quantidades menores e comece a testar o arroz. Quando o arroz estiver "al dente", isto é, macio por fora mas firme dentro, está pronto. Este é um arroz cremoso, não é soltinho.
