Para o molho
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada (100 g)
1 dente de alho picado
1 cenoura média picada (120 g)
250 g de carne moída
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinho tinto
1 lata de tomates pelados ou
500 g de tomates sem pele cortados em quatro
6 ramos de salsinha picados
4 xícaras de caldo de galinha ou de carne
Para o arroz
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada (100 g)
1 xícara de arroz cru, de preferência do tipo arborio
1 pitada de sal ou a gosto
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Para o molho
2 colheres (sopa) de manteiga
1/4 de xícara de azeite
1 cebola média picada (100 g)
1 dente de alho picado
1 cenoura média picada (120 g)
250 g de carne moída
1 colher (chá) de sal ou a gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara de vinho tinto
1 lata de tomates pelados ou
500 g de tomates sem pele cortados em quatro
6 ramos de salsinha picados
4 xícaras de caldo de galinha ou de carne
Para o arroz
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada (100 g)
1 xícara de arroz cru, de preferência do tipo arborio
1 pitada de sal ou a gosto
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Prepare o molho: em uma panela média aqueça a manteiga e o azeite, em fogo médio
Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente, aumente a chama, adicione a cebola, o alho, a cenoura e frite, mexendo por 15 minutos, ou até dourar
Acrescente a carne moída e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando
Junte o sal, a pimenta-do-reino e o vinho
Abaixe o fogo e deixe ferver até que todo o líquido evapore
Adicione os tomates e cozinhe por 25 minutos
Amasse-os bem, aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 5 minutos
Junte a salsinha e misture
Retire do fogo e reserve
Em uma panela grande, aqueça o caldo de galinha até ferver
Prepare o arroz: em outra panela grande, aqueça a manteiga e o azeite, em fogo médio
Quando a manteiga derreter e o azeite estiver quente, adicione a cebola e doure, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos
Junte o arroz à cebola e refogue até secar
Acrescente 1 xícara do caldo fervente, o sal e continue mexendo
Coloque mais caldo, 1 xícara de cada vez, à medida que o arroz for secando, até ficar cozido, porém al dente, e o caldo ser todo absorvido, cerca de 25 minutos
Retire do fogo e transfira para uma travessa
Aqueça o molho de carne reservado e distribua-o sobre o arroz
Polvilhe com o queijo parmesão e sirva quente.
