Risoto com carciofi ( Risoto com alcachofra )

Segure firmemente cada alcachofra e quebre o talo na base

Retire as fibras duras que ficam presas a ele

Com uma faca afiada, corte a parte superior de cada alcachofra e retire as folhas mais duras

Numa panela grande, disponha as alcachofras lado a lado, cubra com água, junte 1 colher (sopa) de sal e cozinhe em fogo alto até ficarem macias (cerca de 35 minutos)

Teste o cozimento puxando com delicadeza uma folha, que deverá se soltar facilmente

Escorra e deixe amornar

Destaque as folhas

Retire o cone central de folhas com a ponta dos dedos e descarte

Com uma colher, remova a parte fibrosa e também descarte

Corte o fundo das alcachofras em pedaços pequenos e reserve

Numa panela média, ferva o caldo de legumes em fogo alto

Enquanto isso, numa panela grande, junte 4 colheres (sopa) da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 minutos)

Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 1 minuto

Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto)

Acrescente a alcachofra reservada e misture

Junte 1 xícara do caldo de legumes fervente (240 ml) e, aos poucos, adicione o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos)

Retire do fogo

Acrescente a manteiga restante, o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino

Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos

Transfira para uma tigela e sirva imediatamente

535 calorias em cada porção

Branco medianamente encorpado, como o Norton Sauvignon Blanc 98, argentino, 12 dólares, e o Santa Rita Sauvignon Blanc 97, chileno, 15,35 reais