Para o peixe
600g de trilhas limpas, abertas em filés, com pele, reservadas as cabeças e espinhas
200g de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
120 ml de azeite extravirgem
1grama de menta
100 ml de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de salsa picada
50 g de tomates maduros, sem pele, sem sementes, cortados em cubinhos
100 ml de caldo de peixe (receita adicional)
Para as ervilhas
300g de ervilhas frescas, em grãos
40 g de manteiga
50g da parte branca de alho poró picada
160 ml de caldo de carne (receita adicional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o risoto
260 g de arroz carnaroli
50 g de cebola picada
50 g de manteiga
80 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
40 gramas de queijo parmesão ralado
40 ml de azeite extravirgem
5 gramas de salsa picada
salsa picada para decorar
Para o peixe
600g de trilhas limpas, abertas em filés, com pele, reservadas as cabeças e espinhas
200g de cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
120 ml de azeite extravirgem
1grama de menta
100 ml de vinho branco seco
1/2 colher (sopa) de salsa picada
50 g de tomates maduros, sem pele, sem sementes, cortados em cubinhos
100 ml de caldo de peixe (receita adicional)
Para as ervilhas
300g de ervilhas frescas, em grãos
40 g de manteiga
50g da parte branca de alho poró picada
160 ml de caldo de carne (receita adicional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o risoto
260 g de arroz carnaroli
50 g de cebola picada
50 g de manteiga
80 ml de vinho branco seco
1 litro de caldo de carne
40 gramas de queijo parmesão ralado
40 ml de azeite extravirgem
5 gramas de salsa picada
salsa picada para decorar
Trilhas
Corte as trilhas em pedaços de aproximadamente 3 centímetros e reserve
No azeite, refogue a centímetros e reserve
No azeite, refogue a cebola e o alho
Junte as cabeças e as espinhas dos peixes
Acrescente a menta, os cubinhos de tomate, regue com o vinho e junte caldo de peixa
Cozinhe por 10 minutos
Retire as cabeças e espinhas e bata o restante no liquidificador
Leve de volta ao fogo, acrescente a salsa picada e as trilhas e cozinhe por mais 2 minutos
Retifique o tempero
Ervilhas
Na manteiga, refogue o alho poro e a cebola
Junte a ervilha, o caldo, tempere e cozinhe tampado
Quando cozidas, bata metade no liquidificador, até ficar homogêneo, e misture ao restante das ervilhas cozidas
Mantenha aquecido
Risoto
Em panela de fundo largo, aqueça a manteiga e nela refogue a cebola até ficar transparente
Acrescente o arroz (sem lavar) e, com ajuda de uma colher de pau, misture sem parar até aquecer bem
Regue com vinho e deixe secar
Comece a adicionar o caldo fervente ( uma concha de cada vez), mexendo sempre até o arroz absorver quase todo o caldo
Repita esse processo durante 16 a 18 minutos, até que a mistura fique cremosa e o arroz , “al dente”
Na metade do cozimento do risoto, adicione as ervilhas
Quando o risoto estiver pronto, retire do fogo e acrescente o azeite, o queijo parmesão e a salsa picada, misturando até ficar cremoso
Retifique o tempero
Finalização
Distribua o risoto no centro dos pratos de serviço, forme um pequeno buraco e coloque o molho no centro de cada prato
Salpique salsa picada.
