1 kg de camarão médio, com a casca
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande (150 g) ralada
1/3 de xícara de toucinho defumado (bacon) picado (50 g)
2 xícaras de arroz arborio (400 g)
1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml)
3 xícaras de rúcula bem picada (150 g)
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 kg de camarão médio, com a casca
1/2 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino
6 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande (150 g) ralada
1/3 de xícara de toucinho defumado (bacon) picado (50 g)
2 xícaras de arroz arborio (400 g)
1/4 de xícara de vinho branco seco (60 ml)
3 xícaras de rúcula bem picada (150 g)
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Limpe os camarões e reserve as cascas
Numa panela média, cozinhe os camarões em fogo alto com 8 xícaras de água (1,9 litro) e 1 colher (sopa) de sal até ficarem rosados (aproximadamente 4 minutos)
Retire com uma escumadeira e reserve
Adicione as cascas de camarão reservadas à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos
Retire do fogo e passe por uma peneira
Coloque o caldo coado novamente na panela e aqueça em fogo alto até ferver
Numa tigela média, tempere o camarão com o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve
Numa panela grande, junte 4 colheres (sopa) da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
Adicione o bacon e frite, mexendo sempre, por aproximadamente 2 minutos
Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 2 minutos
Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto)
Junte 1 xícara do caldo de camarão fervente (240 ml) à panela com o arroz
Aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos)
Adicione a rúcula e misture bem
Retire a panela do fogo
Acrescente a manteiga restante, o creme de leite e o queijo parmesão
Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos
Transfira para uma tigela e sirva imediatamente
414 calorias em cada porção
Branco encorpado, como os Chardonnay chilenos Montes Oak Barrel 97, 14 dólares, e Montes Alpha 97, 19,50 dólares
