3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1 cebola média (100 g) picada
50 g de fígado de frango picado
2 xícaras de arroz arborio (400 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
3 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 6 xícaras de água fervente (1,4 litro)
1/4 de xícara de manteiga (50 g)
1 cebola média (100 g) picada
50 g de fígado de frango picado
2 xícaras de arroz arborio (400 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
Numa panela média, ferva o caldo de galinha em fogo alto
Enquanto isso, numa panela grande, junte metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
Acrescente o fígado e refogue por aproximadamente 1 minuto
Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 2 minutos
Regue com o vinho branco, misture e cozinhe até o líquido evaporar (aproximadamente 1 minuto)
Junte 1 xícara do caldo fervente (240 ml) à panela e, aos poucos, adicione o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 30 minutos)
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
Retire do fogo
Adicione a manteiga restante e o queijo parmesão
Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos
Transfira para uma tigela e sirva imediatamente
370 calorias em cada porção
Tinto frutado e medianamente encorpado, como o Luigi Bosca Pinot Noir 95, argentino, 10,75 dólares, ou branco encorpado, como o Marqués de Casa Concha Chardonnay 96, chileno, 20,80 reais
