2 colheres (sopa) de uva passa branca
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de nozes picadas (30 g)
1 dente de alho pequeno, picado
1 pitada de noz-moscada
1 xícara de arroz cru (200 g)
1/4 de xícara de suco de laranja (60 ml)
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 1/2 xícaras de água quente (600 ml)
1 pé de chicória pequeno (350 g), cortado em fatias finas
1/2 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
Casca de 1/2 laranja ralada
2 colheres (sopa) de uva passa branca
1/2 xícara de vinho branco seco (120 ml)
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1/4 de xícara de nozes picadas (30 g)
1 dente de alho pequeno, picado
1 pitada de noz-moscada
1 xícara de arroz cru (200 g)
1/4 de xícara de suco de laranja (60 ml)
1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 2 1/2 xícaras de água quente (600 ml)
1 pé de chicória pequeno (350 g), cortado em fatias finas
1/2 colher (sopa) de orégano
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (55 g)
Casca de 1/2 laranja ralada
Numa tigela pequena, deixe a uva passa de molho em metade do vinho. Reserve
Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo alto
Adicione a cebolinha, as nozes, o alho e a noz-moscada e refogue até a cebolinha ficar macia (cerca de 2 minutos)
Abaixe o fogo, acrescente o arroz e mexa bem (cerca de 2 minutos)
Junte a uva passa reservada com o vinho
Adicione o suco de laranja e mexa até o arroz absorver o líquido
Acrescente o vinho restante e misture até evaporar
Junte o caldo quente, 1/4 de litro de cada vez, mexendo até ser absorvido
Na última adição, acrescente só metade do caldo e mexa bem (o arroz deve ficar cremoso e firme, mas não duro)
Misture a chicória ao arroz e cozinhe até ela murchar (cerca de 2 minutos)
Junte o orégano e o parmesão
Mexa e sirva a seguir, salpicado om a casca de laranja
370 calorias em cada porção
