PARA O CALDO
3 colheres (sopa) de óleo
1,5 Kg de músculo
1 cenoura média (120 g), cortada em pedaços
1 cebola média (100 g), cortada ao meio
2 talos de salsão médios (160 g), cortados em pedaços
1 tomate médio (120 g),
cortado ao meio
1 alho-poró médio (180 g), cortado ao meio
4 litros de água
1 colher (sopa) de sal grosso
PARA O ARROZ
600 g de aspargo fresco
1 cebola média (100 g), picada
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
2 xícaras de arroz arborio (400 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 queijo camembert (210 g), cortado em cubos de 1,5 cm
PARA O CALDO
3 colheres (sopa) de óleo
1,5 Kg de músculo
1 cenoura média (120 g), cortada em pedaços
1 cebola média (100 g), cortada ao meio
2 talos de salsão médios (160 g), cortados em pedaços
1 tomate médio (120 g),
cortado ao meio
1 alho-poró médio (180 g), cortado ao meio
4 litros de água
1 colher (sopa) de sal grosso
PARA O ARROZ
600 g de aspargo fresco
1 cebola média (100 g), picada
3/4 de xícara de manteiga (150 g)
2 xícaras de arroz arborio (400 g)
1 xícara de vinho branco seco (240 ml)
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 gemas
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 queijo camembert (210 g), cortado em cubos de 1,5 cm
PREPARE O CALDO: num caldeirão ou panela grande, aqueça o óleo em fogo alto
Acrescente a carne e refogue, mexendo às vezes com uma colher de pau, até dourar (cerca de 10 minutos)
Adicione os demais ingredientes e deixe ferver (cerca de 15 minutos)
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo, retirando de vez em quando a espuma da superfície com a ajuda de uma escumadeira, até reduzir o caldo à metade (cerca de 2 horas)
Tire do fogo, coe sobre uma tigela e reserve
PREPARE O ARROZ: lave os aspargos em água corrente
Numa panela grande, ferva 2 litros de água em fogo alto
Junte os aspargos e cozinhe até ficarem macios (cerca de 15 minutos)
Escorra
Corte a ponta dos aspargos e reserve
coloque o restante do aspargo no liqüidificador e bata até obter um purê. Reserve
Numa panela grande, em fogo médio, refogue a cebola em 1/2 xícara da manteiga (100 g), mexendo ás vezes, até ficar macia (aproximadamente 3 minutos)
Junte o arroz e refogue, mexendo sempre, até ficar solto (cerca de 5 minutos)
Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 2 minutos)
Junte 1 xícara do caldo fervente (240 ml) e o purê de aspargo reservados
Aos poucos, adicione o caldo restante, 1 xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos)
Junte o creme de leite e as pontas de aspargo reservadas , misture e deixe aquecer bem (aproximadamente 3 minutos)
Tire do fogo
Adicione o queijo parmesão, as gemas, a manteiga restante, a pimenta-do-reino e a salsinha e misture
Passe para uma tigela grande, junte o camembert e sirva imediatamente
619 calorias em cada porção
