300 g de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
1 talo de alho-poró
2 cenouras
½ cebola em rodelas
1 talo de salsão
1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
12 xícara de água
Risoto:
8 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara de arroz arbóreo
½ xícara de cebola picada
xícara xícara de vinho branco seco
6 xícaras de caldo de camarão
1 xícara de camarões sem casca
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cachaça
Sal a gosto
300 g de casca de camarão com a cabeça e sem os olhos
1 talo de alho-poró
2 cenouras
½ cebola em rodelas
1 talo de salsão
1 bouquet garni (salsa, louro e tomilho)
12 xícara de água
Risoto:
8 colheres de sopa de manteiga
1 ½ xícara de arroz arbóreo
½ xícara de cebola picada
xícara xícara de vinho branco seco
6 xícaras de caldo de camarão
1 xícara de camarões sem casca
3 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cachaça
Sal a gosto
Caldo:
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo por 40 minutos
Coe e mantenha-os aquecidos durante o preparo
Risoto:
Esfregue o alho nos camarões, coloque uma pitada de sal e um fio de cachaça
Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie rapidamente os camarões. Reserve
Em outra panela, refogue a cebola em 4 colheres de manteiga até ficar translúcida
Adicione o arroz sem lavar e mexa
Acrescente o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido
Coloque o caldo de camarão aquecido, uma concha por vez, e deixe o arroz absorver
Repita esse processo até o arroz ficar al dente
Adicione os camarões e a manga picada em cubos
Acerte o sal
Apague o fogo e acrescente as 2 colheres restantes de manteiga e mexa bem
Montagem:
Coloque uma porção de risoto no centro do prato e enfeite com os camarões e cubos de manga.
