Bacalhau com grão-de- bico

Um prato reconfortante que mistura bacalhau e grão-de-bico, ideal para reuniões em família.Este delicioso prato de Bacalhau com Grão-de-Bico é um verdadeiro sabores da culinária tradicional portuguesa. Com um kg de bacalhau fresco, 1 kg de grão-de-bico e uma variedade de ingredientes aromáticos, como cebola, tomate, salsa picada e louro, você criará um prato rico e saboroso que combina perfeitamente o salgado do bacalhau com a textura cremosa do grão-de-bico. A técnica de preparo envolve deixar o bacalhau e o grão-de-bico em molho por véspera, limpando e separamento em lascas e purê respectivamente. O resultado é um prato que combina os sabores mais finos da culinária portuguesa.

1
Deixe o bacalhau de molho em água fria de véspera, tendo o cuidado de trocar três vezes a água
2
Coloque também o grão-de-bico de molho em água fria de véspera
3
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e separe em pequenas lascas
4
Doure a cebola batidinha ou ralada em metade do azeite
5
Refogue o bacalhau
6
Misture com os tomates amassados, a salsa e tempere com pimenta
7
Molhe com o vinho, mexa e cozinhe em fogo brando, panela tampada, até que o bacalhau fique praticamente sem molho
8
Cozinhe o grão-de-bico sem cascas em água com um pouco de sal e louro
9
Deve ficar bem cozido, se desmanchando e sem caldo
10
Retire o louro e passe pela peneira
11
Doure o alho amassado no restante do azeite e tempere o grão-de-bico
12
Espere esfriar e misture com as claras batidas em neve firme
13
Arrume numa travessa metade do bacalhau
14
Cubra com a metade do purê
15
Coloque o restante do bacalhau e do grão-de-bico
16
Leve ao forno quente e preaquecido, por cerca de 30 minutos
17
Dá 8 porções.