2 codornas
3 litros de água
300 ml de vinho branco
1 alho-poró
2 cenouras
1 cebola
1 salsão
2 tomates
1 dente de alho
1 bouquet garni (louro, salsinha, alecrim e tomilho, amarrados com barbante)
Sal e pimenta a gosto
Para o risoto
2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 codornas
3 litros de água
300 ml de vinho branco
1 alho-poró
2 cenouras
1 cebola
1 salsão
2 tomates
1 dente de alho
1 bouquet garni (louro, salsinha, alecrim e tomilho, amarrados com barbante)
Sal e pimenta a gosto
Para o risoto
2 xícaras (chá) de arroz arbório
1 cebola
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Para o caldo de codorna, grelhe as aves temperadas com sal e pimenta em um fio de azeite
Retire a carne, desfie (mantenha as coxas inteiras) e reserve
Asse os ossos em forno médio (180 ºC) por 30 minutos
Numa panela com água fervente, cozinhe em fogo baixo, por 2 horas, os ossos, o vinho branco, o alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate, o dente de alho e o bouquet garni
Passe o líquido numa peneira bem fina e volte-o ao fogo até que a infusão seja reduzida à metade
Tempere com sal e pimenta a gosto
Para o risoto, frite a cebola com uma colher de manteiga e azeite
Refogue o arroz com o vinho branco por 3 minutos
Acrescente aos poucos o caldo da codorna, sempre mexendo
Junte a carne desfiada e deixe cozinhar em fogo alto até que os grãos fiquem firmes mas macios
Por fim, adicione uma colher de manteiga e o queijo ralado
Decore com as coxas da ave.
