Para o caldo de legumes
2 litros de água
1 maço de cheiro-verde
1 batata, sem casca, cortada em pedaços
2 cenouras, sem casca, cortadas em pedaços
1 alho-poró cortado em pedaços
3 talos de salsão bem picados
1 tablete de caldo de legumes esmigalhado
1 ramo de alecrim
Sal a gosto
Para o molho de tomate
8 tomates maduros cortados em quatro
1 cebola cortada em quatro
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de folha de manjericão
Sal a gosto
1 xícara de azeite extravirgem
Para o risoto
1 cebola média cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
500 g de arroz italiano arbóreo
1/4 de xícara de vinho branco
Sal a gosto
6 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Ramos de manjericão para decorar
Para o caldo de legumes
2 litros de água
1 maço de cheiro-verde
1 batata, sem casca, cortada em pedaços
2 cenouras, sem casca, cortadas em pedaços
1 alho-poró cortado em pedaços
3 talos de salsão bem picados
1 tablete de caldo de legumes esmigalhado
1 ramo de alecrim
Sal a gosto
Para o molho de tomate
8 tomates maduros cortados em quatro
1 cebola cortada em quatro
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de folha de manjericão
Sal a gosto
1 xícara de azeite extravirgem
Para o risoto
1 cebola média cortada em rodelas finas
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
500 g de arroz italiano arbóreo
1/4 de xícara de vinho branco
Sal a gosto
6 tomates, sem pele e sem sementes, em cubos
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Ramos de manjericão para decorar
Prepare o caldo
Em uma panela, leve todos os ingredientes ao fogo baixo
Cozinhe por uma hora ou até os legumes ficarem macios
Retire do fogo, coe e reserve o caldo
Prepare o molho
Em uma panela, leve ao fogo médio o tomate, a cebola, dois dentes de alho, o manjericão e sal
Cozinhe, mexendo às vezes, até o tomate soltar água
Retire do fogo, remova a pele do tomate, coloque no liquidificador e bata
Coe e devolva o molho coado à panela
Leve ao fogo médio até a água secar
Junte o alho restante e o azeite aos poucos, mexendo sempre, por 20 minutos ou até apurar bem. Reserve
Prepare o risoto
Em uma panela, leve ao fogo médio a cebola, o alho, 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite
Refogue, mexendo às vezes, por um minuto ou até a cebola dourar
Junte o arroz e frite, mexendo sempre
Retire o alho, acrescente o vinho e misture
Adicione quatro conchas do caldo e 1 xícara do molho reservados e misture
Verifique o tempero e, se necessário, coloque sal
Acrescente mais caldo conforme o arroz for secando
Junte o tomate, misture e cozinhe até o arroz ficar al dente
Junte a manteiga restante e o queijo parmesão ralado
Misture, apague o fogo, tampe a panela e deixe descansar por dois minutos
Sirva decorado com ramos de manjericão – se preferir, polvilhado com mais queijo parmesão.
