60 g de cogumelo seco (funghi secchi)
2 xícaras de água (480 ml)
4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 8 xícaras de água fervente (1,9 litro)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média (100 g) picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de arroz arborio (400 g)
1/3 de xícara de vinho tinto seco (80 ml)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
60 g de cogumelo seco (funghi secchi)
2 xícaras de água (480 ml)
4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 8 xícaras de água fervente (1,9 litro)
1 colher (sopa) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média (100 g) picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
2 xícaras de arroz arborio (400 g)
1/3 de xícara de vinho tinto seco (80 ml)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
Coloque o cogumelo numa peneira e lave bem em água corrente para retirar os resíduos de terra
Escorra
Transfira para uma panela pequena, cubra com a água, leve ao fogo alto e deixe ferver até ficar macio (cerca de 10 minutos)
Retire com uma escumadeira, corte em pedaços pequenos e reserve
Também reserve 1 xícara da água do cozimento (240 ml)
Numa panela média, ferva o caldo de galinha em fogo alto
Enquanto isso, numa panela grande, junte o azeite de oliva, 4 colheres (sopa) da manteiga, a cebola, o alho e a salsinha e refogue em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até a cebola ficar macia (aproximadamente 2 minutos)
Acrescente o arroz e refogue, mexendo sempre, por aproximadamente 1 minuto
Regue com o vinho, misture e cozinhe até evaporar (aproximadamente 1 minuto)
Junte 1 xícara do caldo fervente (240 ml) à panela e continue mexendo até o arroz absorver o caldo
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
Acrescente o cogumelo e a água do cozimento reservados e, aos poucos, acrescente o caldo restante, uma xícara de cada vez, à medida que for secando, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente (cerca de 25 minutos)
Retire do fogo
Adicione a manteiga restante e o queijo parmesão (reserve um pouco para polvilhar)
Misture, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente 2 minutos
Transfira para uma tigela, polvilhe com o parmesão reservado e sirva imediatamente
481 calorias em cada porção
Tinto encorpado e de boa acidez, como os italianos Chianti Classico 96, de Rocca delle Macie, 14,80 dólares, e Rosso di Montefalco Caprai 95, 18 dólares
