1 xícara de creme de leite
2/3 de xícara de migalhas de pão branco, fresco
1 lata de aspargos bem escorridos e picados
2 colheres (de sopa) de manteiga
1/2 xícara de cebola picada
3/4 de xícara de presunto cozido picado
1/3 de xícara de queijo tipo parmesão ralado
1/3 de xícara de queijo tipo suíço ou prato ralado
5 ovos batidos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho holandês:
3 gemas
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara de manteiga derretida e bem quente
2 colheres (de sopa) de água quente
sal a gosto
1 xícara de creme de leite
2/3 de xícara de migalhas de pão branco, fresco
1 lata de aspargos bem escorridos e picados
2 colheres (de sopa) de manteiga
1/2 xícara de cebola picada
3/4 de xícara de presunto cozido picado
1/3 de xícara de queijo tipo parmesão ralado
1/3 de xícara de queijo tipo suíço ou prato ralado
5 ovos batidos
sal e pimenta-do-reino a gosto
Molho holandês:
3 gemas
1 colher (de sopa) de suco de limão
1/2 xícara de manteiga derretida e bem quente
2 colheres (de sopa) de água quente
sal a gosto
Numa tigela grande, despeje o creme de leite, junte as migalhas de pão e deixe amolecer
Preaqueça o forno em temperatura moderada (170º)
Unte generosamente uma fôrma refratária com capacidade para 2 litros
Numa frigideira pequena, derreta a manteiga em fogo médio
Junte a cebola e frite por alguns minutos
Acrescente o presunto e aqueça
Misture as migalhas de pão com os queijos, os ovos batidos e os aspargos
Adicione essa mistura à cebola frita
Tempere com o sal e a pimenta
Espalhe na fôrma, cubra-a com papel-manteiga ou de alumínio e coloque numa assadeira
Junte o suficiente de água fervente que chegue até a metade da forma
Leve ao forno em banho-maria e asse por 1 hora ou até que, ao enfiar uma faca no centro, esta saia seca
Retire a fôrma da água e deixe descansar por 5 minutos
Retire o papel, desenforme sobre uma travessa e sirva acompanhado de molho holandês
Molho holandês:
Bata as gemas em banho-maria com água quente (sem ferver), até que estejam cremosas
Junte o suco de limão
Acrescente lentamente a manteiga quente, batendo sem parar até que fique homogêneo
Junte a água, bata mais um pouco e tempere com sal, mexendo por mais 1 minuto
Dá 4 a 6 porções.
