Tartar de legumes
2 cenouras picadas em cubinhos
1 aipo-rábano picado em cubinhos
1 maço de erva-doce picado em cubinhos
2 tomates picados em cubinhos
2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino
Molho de azedinha
1 cebola picada
30 g de manteiga
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
300 ml de vinho branco seco
500 ml de creme de leite fresco
1 maço de azedinha
Sal e pimenta-do-reino
Robalo
1 colher (sopa) de azeite
800 g de filé de robalo limpo, cortado em 4 postas
Sal
Tartar de legumes
2 cenouras picadas em cubinhos
1 aipo-rábano picado em cubinhos
1 maço de erva-doce picado em cubinhos
2 tomates picados em cubinhos
2 colheres (sopa) de alcaparras picadas
2 colheres (sopa) de pepino em conserva picado
2 colheres (sopa) de cebolinha francesa picada
2 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
Suco de 1/2 limão
Sal e pimenta-do-reino
Molho de azedinha
1 cebola picada
30 g de manteiga
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
300 ml de vinho branco seco
500 ml de creme de leite fresco
1 maço de azedinha
Sal e pimenta-do-reino
Robalo
1 colher (sopa) de azeite
800 g de filé de robalo limpo, cortado em 4 postas
Sal
Tartar: numa tigela, misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até o momento de servir
Molho de azedinha: numa panela, refogue a cebola na manteiga até dourar
Acrescente o vinagre, o vinho branco e deixe reduzir a 1/3 (1)
Acrescente o creme de leite (2), mexa e deixe ferver em fogo baixo até diminuir pela metade
Tire a panela do fogo, junte as folhas de azedinha picadas grosseiramente, tempere com sal e pimenta-do-reino e espere amornar
Bata tudo no processador e reserve (3)
Robalo: aqueça uma frigideira antiaderente, coloque o azeite e doure as postas dos dois lados (4)
Polvilhe com sal, passe-as para uma travessa refratária e leve ao forno à temperatura de 200ºC (5)
Deixe por 10 minutos para terminar a cocção
Montagem: em um prato, coloque uma porção do tartar de legumes, disponha o peixe ao lado, regue-o com o molho de azedinha (reaquecido sem ferver) e sirva em seguida.
