750 g de feijão-branco
5 cenouras
6 cebolas médias
4 cravos
4 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro quebradas
1/2 xícara de folhas de salsão picado
1 1/2 colher (de chá) de sal
3 grãos de pimenta
3 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de manjericão seco
125 g de toucinho defumado
1 frango grande cortado em 8 pedaços
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
sal e pimenta a gosto
1 lata de purê de tomate
1 lingüiça grande ou duas ou três menores
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
750 g de feijão-branco
5 cenouras
6 cebolas médias
4 cravos
4 tabletes de caldo de carne
2 folhas de louro quebradas
1/2 xícara de folhas de salsão picado
1 1/2 colher (de chá) de sal
3 grãos de pimenta
3 dentes de alho amassados
1 colher (de chá) de manjericão seco
125 g de toucinho defumado
1 frango grande cortado em 8 pedaços
2 colheres (de sopa) de manteiga ou margarina
sal e pimenta a gosto
1 lata de purê de tomate
1 lingüiça grande ou duas ou três menores
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
Em uma panela grande (com capacidade para 8 litros), coloque o feijão e 4 1/2 xícaras de água fria
Tampe a panela e deixe de molho por duas horas, não mais, senão os feijões começam a rachar
Não escorra a água
Enquanto isso, raspe bem as cenouras e corte cada uma em quatro partes
Descasque as cebolas e espete uma delas com os cravos inteiros
Dissolva os tabletes de caldo de carne em 3 xícaras de água quente
Junte ao feijão e acrescente as folhas de louro, a metade das cenouras, as cebolas (inclusive a dos cravos), o salsão, o sal, a pimenta, o alho e o manjericão
Deixe levantar fervura
Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe tudo cozinhando lentamente por aproximadamente uma hora
Junte as cenouras restantes, tampe novamente a panela e cozinhe mais 15 minutos
Enquanto isso, corte o toucinho defumado em dois pedaços
Frite o toucinho em uma panela até que doure, virando-o de todos os lados
Escorra a gordura e aproveite para aquecer o forno
Coloque a mistura do feijão numa fôrma refratária
Cubra com o toucinho
Asse sem tampar por 30 minutos
Enquanto isso, frite os pedaços de frango na manteiga ou margarina quente
Frite 4 pedaços de cada vez, para que dourem todos os lados por igual, tomando cuidado para não queimarem
Se necessário, junte mais manteiga
Isto deve levar cerca de 30 minutos
Salpique os pedaços com sal e pimenta na mesma medida
Junte ao feijão os pedaços de frango e o purê de tomate
Fure a lingüiça (ou as lingüiças) com um garfo e coloque-a sobre o feijão e o frango
Tampe bem (se desejar, use papel de alumínio, tomando o cuidado de dobrar bem as bordas para que a fôrma fique hermeticamente fechada)
Asse por mais uns 45 minutos, ou até que o frango esteja bem macio
Retire a tampa (ou o papel) e asse por mais 10 minutos
Sirva salpicado com salsinha
Atenção: o cassoulet fica mais saboroso quando feito com um dia de antecedência e guardado na geladeira
Para servir, retire-o da geladeira, descongele-o e leve ao forno moderado por 1 hora
Se estiver muito seco, junte 1 xícara de caldo de galinha
Dá 8 porções.
