2 colher (chá) de sal de Guérande
16 aspargos frescos
1 filé de robalo com a pele e sem espinha (800 g)
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 ramo de alecrim
Azeite de ervas
2/3 xícara de azeite extravirgem
1/2 colher (sopa) de folhas de cerefólio fresco
1/2 colher (sopa) de folhas de endro (dill) fresco
1/2 colher (sopa) de folhas de estragão fresco
4 folhas de manjericão roxo fresco
4 folhas de manjericão verde italiano fresco
4 ramos de ciboulette (cebolinha francesa)
Para decorar
Ramos de ervas frescas
2 colher (chá) de sal de Guérande
16 aspargos frescos
1 filé de robalo com a pele e sem espinha (800 g)
1 pitada de pimenta-do-reino branca
1 ramo de alecrim
Azeite de ervas
2/3 xícara de azeite extravirgem
1/2 colher (sopa) de folhas de cerefólio fresco
1/2 colher (sopa) de folhas de endro (dill) fresco
1/2 colher (sopa) de folhas de estragão fresco
4 folhas de manjericão roxo fresco
4 folhas de manjericão verde italiano fresco
4 ramos de ciboulette (cebolinha francesa)
Para decorar
Ramos de ervas frescas
1
Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais
No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais
Tempere com o sal de Guérande e a pimenta
2
Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima
Cozinhe por oito minutos
3
Retire a pele dos aspargos da base até o meio
Cozinhe em 1 litro de água fervente com uma colher (sopa) de sal por três minutos e escorra
Azeite de ervas
Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos
Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas
Numa tigela, junte o azeite com as ervas. Reserve
Montagem
Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima
Decore com as ervas frescas e regue com o azeit e de ervas.
