Para a massa
4 ovos (claras separadas das gemas)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
Açúcar (para polvilhar)
Para o recheio
1 xícara de geléia de damasco (320 g)
Para a cobertura
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
7 damascos secos, cortados ao meio (para decorar)
Para a massa
4 ovos (claras separadas das gemas)
1/2 xícara de açúcar (90 g)
2/3 de xícara de farinha de trigo (80 g)
1 colher (chá) de fermento em pó
Açúcar (para polvilhar)
Para o recheio
1 xícara de geléia de damasco (320 g)
Para a cobertura
1 xícara de creme de leite fresco (240 ml)
1/4 de xícara de açúcar (45 g)
7 damascos secos, cortados ao meio (para decorar)
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Prepare a massa: na batedeira, bata as claras em neve
Junte o açúcar e bata bem
Acrescente as gemas e continue batendo até obter uma mistura clara e fofa
Peneire a farinha e o fermento sobre a mistura de ovos e misture delicadamente
Unte com manteiga uma assadeira de 40 x 26,5 cm
Coloque a massa na assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar ligeiramente e soltar dos lados
Retire do forno, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e vire sobre outro pano polvilhado com açúcar (a parte superior do bolo volta a ser superior). Reserve
Prepare o recheio: numa panela pequena, leve a geléia ao fogo médio mexendo sempre até derreter
Espalhe a geléia sobre a massa assada e enrole pelo lado menor com a ajuda do pano
Deixe esfriar
Prepare a cobertura: na hora de servir, bata o creme de leite fresco com o açúcar até obter picos firmes e cubra o rocambole
Decore com os damascos e sirva
244 calorias por fatia
Obs.: Se preferir, prepare o rocambole na véspera, sem a cobertura, embrulhe em filme plástico ou papel-alumínio e guarde na geladeira
